Yazı Boyutu:
Türk mutfağının meşhur ürünlerinden biridir Karnıyarık...
Patlıcan mevsiminde en sevdiğimiz belki de
Sofralarımızın en gösterişli parçalarından üstelik
Buraya kadar güzel, ya sonra?
Yapılış biçimini dikkate aldığımızda ise malesef durum çok kötü
Yağda kızartma işlemi; hem çok hızlı kilo aldırıyor, hem de yağın kızarmasının kanserojen olduğu biliniyor.
Bu kadar lezzetli ve geleneksel bir yemek nasıl kurtarılır?
Sağlıklı beslenme adına lezzetten vazgeçmeden mutfağımıza nasıl kazandırılabilir? diye düşündüm. Sizin için bir araştırdım ve...
İşte size yepyeni karnıyarık formülü
İnce olup ve çok uzun olmayan patlıcanlar seçilir. Patlıcan sevmeyenler bunu taze kabakla da değiştirebilirler.
Kabuklar çok ince şeritler şeklinde kısmen soyulur ve fırına dizilerek közlenmeye bırakılır... (Eğer kabak kullanıyorsanız, içini oyup ortadan ikiye bölerek fırınlayın.)
Diğer yandan, tamamen yağsız dana kıyması teflonda tahta kaşıkla ezilerek pişirilirken içine
ince kıyım kuru soğan,
1-2 diş incecik dilimlenmiş sarımsak,
az miktarda ince kıyım domates,
çay kaşığıyla tuz,
kimyon, karabiber, isteğe göre kırmızı pul biber eklenir.
Çok az domates salçası ve biber salçası eklenir.
Karışım İyice pişip suyunu çektikten sonra, yağ ilavesiz pişen yağsız dana kıymalı bu karışım, közlenen patlıcanların içine (ya da kabak kullanıyorsanız onların içine) kaşıkla yerleştirilir.
Kıyması yerleştirilmiş patlıcanların üzerine çekirdeği çıkarılmış ince kıyım yeşil biber ve domates dilimleri yerleştirilir.
Ayrı bir kapta su ile inceltilmiş domates ve biber salçaları kaynatılıp içine jilet gibi ince doğranmış 1 diş sarımsak, karabiber, çok az tuz eklenir.
Bu sos patlıcanların dizili olduğu tepsinin dibine dökülür.
Tekrar fırınlanır. Üzerleri hafifçe kızarıp da sos koyulaşınca, fırından çıkarılır ve maydanozla süsleyerek servis edilir. (kabak kullandıysanız tercihen dereotu lezzete daha uygun olacaktır.)
Buraya kadar her şey diyete uygun
1 gram yağ koymadık. Hatta yağsız dana kıyma kullandık. Ancak misafirlere nasıl ikram edeceğiz? demeyin.
Üzeri kıyma sos ile doldurulmuş patlıcanların (ya da kabakların) bir kısmının üzerine jilet gibi incecik doğranmış tereyağı kesip plaklar halinde yan yana dizin.
Tereyağsız olanların da üzerine kürdan koyun. Kürdanlı olanlar sizin, diğerleri misafirlerin
Hoş, ben misafirlerime de yağsız ikram ettiğimden kürdan ve tereyağına gerek kalmıyor.
Ne lezzetten vazgeçtik, ne de sağlıktan değil mi
Afiyet olsun.
