Nedir baharat ruhu ?
Nane ruhu, tuz ruhu, sirke ruhu gibi mi ?
Son zamanlarda kitap mağazalarının rafları dahada şenlendi, artık bir sürü yemek kitabı çıkıyor.
Et yemekleri, ot yemekleri, balık yemekleri, Akdeniz, İtalyan, İspanyol yemekleri neler neler.
Bütün bu yemekler hep birbirine benzer malzemeden yapılıyor, eti, balığı tavuğu, soğanı, domatesi vs hep aynı.
Peki bunları bu çeşitli mutfakları birbirinden farklı kılan şey nedir ?
Aynı sebzelerle, etlerle yapılan bu yemekleri birbirinden ayıran sır nedir ?
Nedir ülkelerin aynı malzemelerden yapılan yiyeceklerini arada bariz frekanslarla ortaya çıkaran sihir nedir ?
Nedir farlı kılık ve karakterde her mutfaktan başka bir hava ile gelip masaları süslemenin sırrı ?
Bir patlıcan yemeğine kekik girmezse o patlıcanın yanına ne kadar, en körpe kuzunun etini,ne yayla tereyağlarını koysan; o patlıcan asla mutlu olamaz !
Patlıcan yemeğinin ruhu dağ kekiğidir !
Kırmızı biber salçasız bir çiğ köfte,kırmızı bibersiz bir kebap,sumaksız bir köşger salatası düşünülebilirmi ?
Güneydoğu Anadolu mutfağının ruhu baharattır !
Kalem gibi, çıtır çıtır, çiçeği burnunda kabakları ne kadar pişken nohutlarla, sarımsaklarla sarıp sarmalasan onun kollarına nane dökmezsen: o kabak yemeği kimseyi mutlu edemez !
Kabak yemeğinin ruhu : nanedir !
Kimyonsuz bir tükürük köftesi hiç olurmu ?
Karabibersiz bir balık buğulaması ancak bulamaç olur .
Kimyon köftenin,karabiber balığın ruhudur.
Bir alaca çorbaya istediğin zümrüt yeşil mercimekleri,Çinin en nadide princini ikram et,Tarhun yoksa bu toplantıda ;kimse bu çorbaya alaca çorba diyemez !
Tarhun alaca çorbanın ruhudur !
Hind yemeklerinin olmazsa olmazı ;Köridir.
Körisiz tavuk ,unsuz ekmeğe benzer !
Zerdeçal,kişniş ,kimyon ;bu üçü aralarına karabiberi,kırmızı biberi,zencefili bazen alarak bazen almayarak,kimini yoğun kimini hafif kullanarak öyle besteler yaparlarki;ister etli ister vegeteryan aşlarında ne besteler çıkar.
Bunlar olmadan Hind mutfağı olmaz.
Hindistanın ruhu baharattır !
Ruhsuz insan olurmu ?
Ruhu arızalanan ruh doktorlarına gider hayatının azalan lezzetini tekrar yerine koymak için.
Sinemaya gider,maça gider,düğüne gider oynar,muhabbete gider güler,tiyatroya ,konsere,konferansa gider,coşar,düşünür.
Ruhuna bakım yapar.
Sanat insanın ruhudur.
Kuru kuru otlar,baharatlar durduğu yerde bir işe yaramaz ,kararı lezzet katar,yemeğe kişilik kazandırır.
Fazlası,ölçüsüzü can acıtır.
Tam kararı cana can katar.
Baharat yemeğin ruhudur.
Aşkın baharatı,ruhu ;acıdır,Taamın ruhu baharattır !
Sevda besteleri acılarla tadlandırılır,acılı keskin tadlar yemeğin ruhudur.
Ne güzel kitaplar var raflarda baharat besteleri yapmak için !
Acıların tiryakisi olmak ?
